فوائد الحليب ومشتقاته الغذائية

  الحليب هو المصدر الرئيسي للكالسيوم. فيما يلي أهم العناصر الغذائية الموجودة في الحليب ومشتقاته  فيتامين ب1 النشويات و البروتينييات فيتامين ب2 فيتامين د فيتامين أ و الكالسيوم حمض البانتوتنيك وفيتامين ب12 و حمض الفوليك فيتامين ب6 و فيتامين الزنك والفوسفور و الماغنيزيوم

الحليب مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية ويحتوي الحليب السائل ( المبستر والمعقم ) على حوالي 87 % من وزنه ماء و 3 % بروتينا ً وحوالي 3.5 % دهونا ً و5 % مواد كربوهيدراتية. وكوب واحد يعطي 165 سعرة حرارية ، ويحتوي الحليب على نسبة لا بأس بها من الكوليسترول ( كوب واحد يعطي 23 ملغرام كوليسترول ) وهي نسبة ليست بعالية ولكن الإكثار من شرب الحليب مع تناول أغذية أخرى عالية الكوليسترول قد يزيد من نسبته. والحليب مصدر غني بالكالسيوم المهم للعظام والخلايا العصبية. وهو فقير جدا ً في مادة الحديد بعكس ما هو شائع وكذلك فيتامينات ج ، د وحمض الفوليك. 

وتقل نسبة الدهون في الحليب إلى 1.5 % في الحليب القليل الدسم وإلى حوالي صفر في الحليب الخالي الدسم وعليه تقل نسبة الكوليسترول إلى النصف الأول وتكون شبه معدومة في النوع الثاني ( الخالي الدسم ). 

أما الحليب المبخر فإنه يحتوي على نسبة أعلى من البروتين ( 8.5 % ) والدهون ( 9 % ) والمواد الكربوهيدراتية ( 8.5 % ) وكوب واحد منه يعطي حوالي 377 سعرة حرارية وهو أكثر غنى بالكالسيوم والكوليسترول والفسفور وفيتامين أ ومادة الكاروتين. ولكن طريقة استخدام هذا الحليب تقلل من الاستفادة من هذه العناصر الغذائية فعادة ما تضاف ملعقة أو ملعقتين منه في الشاي أو القهوة لإعطائهما طعما ً خاصا ً. وينطبق نفس الأمر على الحليب المركز وإن كان يحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية سابقة الذكر عن الحليب المبخر إلا أن طريقة استخدامه تمنع من الاستفادة منه. 

وينصح تناول كوبين من الحليب في اليوم وللأطفال الصغار الأقل من 5 سنوات يجب أن يتناولوا الحليب الكامل الدسم ، أما في حالة الأطفال في السن المدرسي والمراهقين وكذلك البالغين فيمكن تناول الحليب القليل الدسم. وتشير الدراسات الحديثة إلى أن الحليب يقلل من الإصابة بتسوس الأسنان ويفيد في علاج سرطان القولون وهو مهم جدا ً للوقاية من مرض هشاشة العظام وعلاج مفيد للنحافة ومن الخواص المميزة للحليب المساعدة في تقليل مفعول المواد الحارة ( التوابل ) عند تناولها ، فقد تبين أن شرب كوب 

من الحليب بعد تناول الأغذية الحارة يقلل كثيرا ً من مفعولها الحارق.

ما هي المركبات الغذائية التي يحتويها الحليب؟

الحليب هو مصدر ممتاز للبروتين، المعادن ولمجموعة واسعة من الفيتامينات خاصة فيتامينات المجموعة B. وبالإمكان ان نعد الريبوفلابين (فيتامين بي 2) وفيتامين بي 12. هذا الفيتامين موجود في الطبيعة فقط في الأغذية التي مصدرها من الحيوان. لذلك فان الحليب هو مصدر هام لهذا الفيتامين، خاصة لدى الذين يختارون عدم تناول اللحوم.

يزود الحليب ايضا فيتامين A المطلوب لصحة الجلد وحيوي للرؤية في الضوء الخافت. الحليب ومنتجات الحليب هم مصدر غني جدا للكالسيوم خلال الحمية. الكالسيوم الذي مصدره من الحليب يمتص في الجسم جيدا.

الحليب قليل الدسم يحتوي على كمية الكالسيوم الموجودة في الحليب الكامل لكن كمية الدهون والسعرات فيه أقل. الكالسيوم مهم لتطوير العظام القوية وبذلك يساعد في منع الكسور في مراحل متأخرة من الحياة.

بالإمكان دمج الحليب ومنتجات الحليب مع أغذية أخرى، ومن المهم دمج الحليب مع أغذية من مجموعة الحبوب، من أجل استيفاء البروتينات الناقصة في الحبوب نفسها. مثال على ذلك هي العصائد، الجبنة مع الخبز والشعيرية مع الجبنة.

الحليب ونقص الوزن

أثبتت البحوث الحديثة أهمية مشتقات الحليب في التنحيف وإنقاص الوزن الزائد.والمحافظة عليه ، ووجد الباحثون أن شرب الحليب القليل أو الخالي من الدسم, يجعل الإنسان يأكل كميات أقل من الطعام، وذلك باعتباره من الأغذية كبيرة الحجم، أي أن بالإمكان استهلاك كميات كبيرة منه دون الحصول على سعرات حرارية كثيرة

. وأظهرت الدراسات أن شرب كوب من الحليب خالي الدسم قبل الوجبة يقلل الكمية المستهلكة من الطعام بحوالي 150 سعر حراري.

وقال العلماء إن عنصر الكالسيوم الموجود في الحليب يلعب دورا مهما في عملية التنحيف، فقد أظهرت الدراسات أن أوزان الأشخاص الذين يتناولون حوالي ثلاثة أكواب من الحليب كانت أقل 7 كيلوغرامات من أوزان الأشخاص الذين لم يتناولوا هذه المكملات. 

إن تناول جرعات عالية من الكالسيوم يوقف إنتاج الهرمون المسؤول عن زيادة حجم الخلايا الدهنية، كما يعمل حمض لينولييك المتحد (cla) الموجود في الحليب على حرق الدهون والشحوم المتراكمة. .

وأشار الخبراء إلى أن الإنسان يحتاج إلى حوالي 500 ملليجرام من الحمض المذكور للحصول على فوائده، لذلك يمكن تناول الحليب القليل أو الخالي من الدسم لتحقيق الفوائد دون الحصول على الكثير من الوحدات الحرارية.

طرق مبتكرة يمكن تطبيقها في محيط الأســـرة، لتشجيع الأطفال على شرب الحليب

# تقديم الحليب في كأس ملونة مفضلة عند الطفل .

# تجزئة كميات الحليب المطلوبة وتقسيمها إلى أربع مرات أو خمس مرات في اليوم.

# الحرص على تقديم الحليب مبرداً ليروي العطش، ويزيد إقبال الأطفال عليه.

# توفير الحليب بالنكهات المرغوبة عند الأطفال على الأقل في البداية، مع إغرائهم بشرب الحليب الطازج من حين لآخر.

# تقديم الحليب مخفوقاً مع الفواكه أو الموز أو الشوكولاتة أو الكريمة.

# إن ما يزيد من القيمة الغذائية للحليب تحليته بالعسل، حيث تحلو نكهته، وتضاف إليه الفوائد المعروفة للعسل، وذلك أفضل من تحلية الحليب بالسكر.

# تقديم الحليب مع حبوب الإفطار لتتكامل الفائدة لاحتوائها على الحديد.

# إضافة الحليب إلى بعض أطباق الطعام الحارة يجعلها أبرد وألطف. 

# استعمال الحليب بدل الماء في الشوربة يرطب طعمها، ويرفع من قيمتها الغذائية. 

# تقديم كأس من الحليب الساخن قبل النوم يجلب النوم بسهولة. 

# تقديم الآيسكريم بالحليب، وإعداد الأطعمة التي يدخل الحليب في تركيبها مثل المهلبية والكريم كراميل.

                     حفظنا الله و اياكم

                       صحتك مهمتنا